胆结石是世界范围内的常见病，每年患病人数不下数百万，每年因胆结石而手术的病人也有数十万人之多。随着人们生活水平的提高、营养的改善、生活节奏的加快，体内毒素的增加，胆结石病的发生率在迅速升高，在生活中注意形成良好的饮食习惯，可减少体内毒素的积存，预防胆结石病的发生。
　　一、保持一日三餐的饮食规律，要吃早餐。由于生活节奏加快、夜生活丰富多彩，许多青年人有不吃早餐的习惯，致使体内毒素不能有效及时地排出体外，这对预防胆结石是很不利的。人体胆囊内贮存的浓缩胆汁，是随着一日三餐有规律地排到肠道里，帮助消化食物的，餐后胆囊会收缩，排出８５％左右的浓胆汁。进食后会使胆囊基本排空，间歇期再容纳肝脏新分泌的胆汁，然后加工和浓缩。当晚餐食物经数小时消化后，胆囊里又重新浓缩贮存相当量的胆汁。若不吃早餐，贮存的浓胆汁就排不掉，浓胆汁在胆囊里停留时间过长，其中胆汁成分会发生改变，而出现对人体有害的有毒物质，就是说，胆固醇含量不变而胆酸减少，比例发生改变，胆汁中胆固醇浓度相对增高，浓度增高的胆固醇易在胆囊里沉淀下来形成胆固醇结石。此外，空腹时胆囊没有排空，长时间胆汁在胆囊中淤积也是发生结石的一个重要原因。偶尔不吃早餐，影响不大，若经常不吃早餐或忽视早餐，易增加体内毒素，形成胆结石。
　　二、不要嗜好甜食。常吃甜食的人，在每次吃了之后，短暂的血糖升高会刺激胰岛素分泌增多，胰岛素就会加快胆固醇的合成和积累，致使血中胆固醇增加，以至于胆固醇、胆盐和卵磷脂三者比例失调，这三者比例失调使胆固醇相对饱和而形成胆固醇结石。另外，吃甜食过多的人，糖转化为葡萄糖供人体消耗，消耗不完的葡萄糖就会转化为脂肪，导致人体发胖，肥胖者易发生代谢紊乱和胆固醇升高，从而形成胆结石。
　　三、不要多吃精细粮食和肥肉。摄入过多精细粮食和脂肪，会因肌体代谢紊乱增加毒素而导致血和胆汁中胆固醇浓度偏高，有利于胆结石的形成。
　　四、不要吃得过多、过饱、过好。吃得过多、过饱、过好，摄入的能量必然大大超过身体在日常生活和工作中的热能消耗，剩余营养则会导致肥胖，肥胖者易产生代谢紊乱，使体内毒素增加，从而发生胆结石。
　　五、多吃蔬菜。蔬菜中的食物纤维可增加胆汁中鹅脱氧胆酸的含量，降低胆固醇饱和度，提高胆汁溶解胆固醇的能力。蔬菜还可以增加胃、肠蠕动，有利于很多毒素排出体外，能有效预防胆结石的发生。